একসময় বাঙালির খাবারের টেবিল মানেই ছিল ভাত, মাছের ঝোল আর ঘরোয়া রান্নার চিরচেনা স্বাদ। তবে সময়ের সঙ্গে বদলেছে খাদ্যাভ্যাস, বদলেছে রুচিও। এখন কেবল ঐতিহ্য নয়, নতুনত্বের খোঁজেও সমান আগ্রহী খাদ্যরসিকেরা। আর সেই বদলের ঢেউ এবার পৌঁছে গেছে মিষ্টির জগতেও। ‘ফিউশন ফুড’-এর জনপ্রিয়তার জেরে এখন চকোলেট ফাজ কিংবা ব্রাউনির মতো পরিচিত ডেজার্টেও জায়গা করে নিচ্ছে নানা ধরনের সবজি। শুনতে অবাক লাগলেও, ফুলকপি মেশানো চকোলেট ফাজ এখন নতুন প্রজন্মের পছন্দের তালিকায় জায়গা করে নিচ্ছে দ্রুতই।
খাবারে ফিউশনের ধারণা নতুন নয়। বিভিন্ন দেশের রান্নার স্বাদ একত্র করে নতুন পদ তৈরির প্রবণতা গত কয়েক বছরে ব্যাপক জনপ্রিয় হয়েছে। তবে সম্প্রতি মিষ্টির ক্ষেত্রেও সেই পরীক্ষানিরীক্ষা চোখে পড়ছে স্পষ্টভাবে। বিশেষ করে স্বাস্থ্যসচেতন তরুণদের মধ্যে সবজি দিয়ে তৈরি ডেজার্ট নিয়ে কৌতূহল বাড়ছে দিন দিন। বিট মিশিয়ে ব্রাউনি, কুমড়ো দিয়ে কেক কিংবা ফুলকপি মেশানো চকোলেট ফাজ-এমন নানা অভিনব রেসিপি এখন সামাজিক মাধ্যমেও আলোচনার কেন্দ্রবিন্দু।
খাদ্যবিশেষজ্ঞদের মতে, এই ধরনের ‘ফিউশন ডেজার্ট’-এর জনপ্রিয়তার অন্যতম কারণ হলো স্বাস্থ্যসচেতনতা। সাধারণ চকোলেটজাত মিষ্টিতে অতিরিক্ত চিনি, কৃত্রিম ফ্লেভার এবং উচ্চ ক্যালোরির উপস্থিতি নিয়ে অনেকেই চিন্তিত। সেই জায়গায় সবজি ব্যবহার করলে স্বাদের সঙ্গে পুষ্টিগুণও বাড়ে। পাশাপাশি ক্যালোরির পরিমাণও কিছুটা নিয়ন্ত্রণে রাখা সম্ভব হয়। বিশেষ করে ফুলকপি বা বিটের মতো সবজি মিষ্টির সঙ্গে মিশে গেলে আলাদা করে তার স্বাদ বোঝা যায় না, বরং চকোলেটের গভীর স্বাদ আরও ভারসাম্যপূর্ণ হয়ে ওঠে বলে দাবি অনেক রাঁধুনির।
তবে প্রশ্ন থেকেই যায়- ফুলকপি দিয়ে আদৌ কি সুস্বাদু চকোলেট ফাজ তৈরি সম্ভব? রন্ধনপ্রেমীদের মতে, সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে তা সম্ভবই নয়, বরং বেশ উপাদেয়ও হতে পারে। সাধারণত সেদ্ধ করে ভালোভাবে ব্লেন্ড করা ফুলকপি কোকো পাউডার, ডার্ক চকোলেট, দুধ ও সামান্য মাখনের সঙ্গে মিশিয়ে ঘন করে তৈরি করা হয় এই বিশেষ ফাজ। অনেকেই আবার চিনি কমিয়ে মধু বা খেজুরের পেস্ট ব্যবহার করছেন স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে।
মজার বিষয় হলো, শিশুদের সবজি খাওয়ানোর ক্ষেত্রেও এই ধরনের ফিউশন ডেজার্ট বেশ কার্যকর বলে মনে করছেন অনেক অভিভাবক। চকোলেটের স্বাদের আড়ালে সহজেই শরীরে পৌঁছে যাচ্ছে প্রয়োজনীয় কিছু পুষ্টিগুণও।
সব মিলিয়ে বলা যায়, বাঙালির রান্নাঘরে এখন পরীক্ষানিরীক্ষার নতুন অধ্যায় শুরু হয়েছে। ঐতিহ্যের পাশাপাশি নতুন স্বাদের খোঁজে যারা সবসময় আগ্রহী, তাদের কাছে ফুলকপি মেশানো চকোলেট ফাজ কিংবা সবজি-ভিত্তিক ব্রাউনি হয়ে উঠছে নতুন আকর্ষণ। খাবারের জগতে এই সাহসী মেলবন্ধন ভবিষ্যতে আরও কত নতুন চমক নিয়ে আসে, এখন সেটাই দেখার অপেক্ষা।
-তথ্যসূত্র : আনন্দবাজার
-পতাকানিউজ
